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白カビのチーズとは

白カビチーズといえば、恐らくカマンベールチーズを思い出すのではないでしょうか?日本でもとても人気の高いタイプのチーズがこの白カビタイプです。

このタイプのチーズは表面を白カビに覆われています。この白カビは製造過程で繁殖させたものや、自然に繁殖するものもあります。

カマンベールチーズを味わったことのある人なら分かると思いますが、このタイプのチーズは味わいもとてもクリーミーでクセも少なく、初心者でも安心して食べられるのが大きな特徴です。

このチーズの中ではミルクにさらに生クリームなどを加えたダブルクリームと呼ばれる製法で作られたチーズもありますが、こういったタイプのチーズはより濃厚でクリーミーな味わいが楽しめます。

熟成を楽しめるチーズの1つですが、熟成が進むと中の芯が少しづつ減ってゆきます。芯が減ってくると、風味も増してきて旨みも増します。熟成が進むと、中身がとろ〜りと流れ出すほどになるものもありますが、スプーンですくって食べるのがこれがまた美味しいのです。

このタイプのチーズには、カマンベールをはじめ、クータンセや、パヴェ・ダフィノワ、バラカ、スプレムなどがあります。

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