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パルミジャーノ・レッジャーノ

名前 パルミジャーノ・レッジャーノ
読み ぱるみじゃーの・れっじゃーの
英語 Parmigiano Reggiano
タイプ ハード&セミハード 原産地 イタリア
原料乳    
 
 

イタリアを代表するチーズの1つ。1個の重さは重いもので40キロにもなるほどで、まさにチーズの王様と呼ぶにふさわしいイタリア最高峰のチーズです。

このパルミジャーノ・レッジャーノはパルメザンの粉チーズの元になったチーズで、イタリアだけでなく、世界中で大人気となっているチーズです。イタリア料理にはいまや欠かせない存在で、イタリア料理との相性は勿論ですが、抜群にいいです。

この名前がついたのは1995年と比較的新しいのですが、その歴史は古く、10世紀以前にはすでに製造されていたと言われています。

その味わいはまさに旨みが詰まっているといった感じ。パルミジャーノ・レッジャーノは熟成させるタイプのチーズですが、その熟成期間はおよそ1年から3年間。熟成期間が2年を過ぎると旨みがますといわれ、噛むほどに旨みが口の中でジュワ〜と広がりやめられない美味しさです。

長い期間熟成させますので、生産量も少なくとても希少なチーズながら、日本でも高い人気があり、このパルミジャーノ・レッジャーノを食べるのが長年の願いだった・・・という方も多いです。

ワインとの相性も良いのは勿論のこと、どんな料理にも合うのがこのチーズの特徴と言えるでしょう。

パルミジャーノ・レッジャーノの小さなかけらを少しづつ食べながら、ワインをいただく・・・というのも最高の贅沢だろうと思いますね。

世界でもこれだけの人気を維持している秘密はやはりその徹底した品質管理によるものだと思います。認定を受けたものだけがパルミジャーノ・レッジャーノを名乗ることができるのです。